材料
手指餅乾
A
• 蛋黃.........................40克(2顆)
• 砂糖.........................30克
B
• 蛋白.........................60克(2顆)
• 砂糖.........................30克
C
• 鬆餅粉......................45克
• 糖粉..........................適量
D
• 二合一咖啡粉..........10克
• 熱水...........................100克
• 貝里詩奶酒..............20克
E
• 可可粉.....................適量
香草慕斯
• 溫開水.....................220克
• 鮮奶油.....................220克
咖啡慕斯
• 溫開水.....................220克
• 鮮奶油.....................220克
作法
手指餅乾
(1)將A材料混合攪拌均勻。
(2)B材料中的蛋白使用電動攪拌器以1速攪拌至微微起泡，再分次加入砂糖，再以2速將蛋白打至潔白堅挺(乾性發泡)。
(3)將(1)倒入(2)中，輕輕切拌勻，再加入過篩後的C材料(鬆餅粉)切拌均勻，將混合好的麵糊倒入擠花袋中，擠於烤焙紙上，撒上糖粉，入爐烘烤。
(4)以170℃烘烤8-10分鐘(氣炸烤箱150℃12分鐘或140℃15分鐘)，出爐後備用。
(5)將D材料混合均勻，於室溫中放涼備用。
香草慕斯
(1)將溫開水倒於鍋中，小火煮至80℃，倒入香草慕斯粉攪拌至溶解，於室溫中放涼。
(2)將鮮奶油打發，倒入放涼的香草慕斯液中拌勻備用。
咖啡慕斯
(1)將溫開水倒於鍋中，小火煮至80℃，倒入咖啡慕斯粉攪拌至溶解，於室溫中放涼。
(2)將鮮奶油打發，倒入放涼的咖啡慕斯液中拌勻備用。
提拉米蘇
(1)將手指餅乾浸泡D材料的咖啡液，鋪於模型底部，倒入咖啡慕斯，置於冰箱冷凍10分鐘，待稍微凝固後，再鋪上一層手指餅乾，倒入香草慕斯，於冰箱冷藏4小時。
(2)凝固後於表面撒上適量E材料(可可粉)裝飾即可享用美味的提拉米蘇。
