材料
手指餅乾
A
• 蛋黃.........................40克(2顆)
• 砂糖.........................30克
B
• 蛋白.........................60克(2顆)
• 砂糖.........................30克
C
• 鬆餅粉......................45克
• 糖粉..........................適量
D
• 二合一咖啡粉..........10克
• 熱水...........................100克
• 貝里詩奶酒..............20克
E
• 可可粉.....................適量
香草慕斯
• 溫開水.....................220克
• 鮮奶油.....................220克
咖啡慕斯
• 溫開水.....................220克
• 鮮奶油.....................220克
作法
手指餅乾
(1)將A材料混合攪拌均勻。
(2)B材料中的蛋白使用電動攪拌器以1速攪拌至微微起泡,再分次加入砂糖,再以2速將蛋白打至潔白堅挺(乾性發泡)。
(3)將(1)倒入(2)中,輕輕切拌勻,再加入過篩後的C材料(鬆餅粉)切拌均勻,將混合好的麵糊倒入擠花袋中,擠於烤焙紙上,撒上糖粉,入爐烘烤。
(4)以170℃烘烤8-10分鐘(氣炸烤箱150℃12分鐘或140℃15分鐘),出爐後備用。
(5)將D材料混合均勻,於室溫中放涼備用。
香草慕斯
(1)將溫開水倒於鍋中,小火煮至80℃,倒入香草慕斯粉攪拌至溶解,於室溫中放涼。
(2)將鮮奶油打發,倒入放涼的香草慕斯液中拌勻備用。
咖啡慕斯
(1)將溫開水倒於鍋中,小火煮至80℃,倒入咖啡慕斯粉攪拌至溶解,於室溫中放涼。
(2)將鮮奶油打發,倒入放涼的咖啡慕斯液中拌勻備用。
提拉米蘇
(1)將手指餅乾浸泡D材料的咖啡液,鋪於模型底部,倒入咖啡慕斯,置於冰箱冷凍10分鐘,待稍微凝固後,再鋪上一層手指餅乾,倒入香草慕斯,於冰箱冷藏4小時。
(2)凝固後於表面撒上適量E材料(可可粉)裝飾即可享用美味的提拉米蘇。