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輕鬆DIY | 法式卡士達蘋果派6吋x2

192 | admin 2020-12-15

apple_custard_pie 

材料
蘋果片
• 蘋果.........................2小顆(6吋/1顆)


卡士達醬
• 卡士達粉...............50公克(6吋/25g)
• 鮮奶.....................180公克(6吋/90g)


塔皮
• 低筋麵粉.............180公克(6吋/90g)
• 無鹽奶油...............90公克(6吋/45g)
• 鮮奶.......................15公克(6吋/7.5g)
• 蛋黃.............................1顆
• 鹽...............................適量



糖液
• 無鹽奶油...............15公克
• 砂糖.......................50公克
• 橙酒.........................1大匙
• 檸檬汁.....................1大匙



作法
蘋果片
蘋果削皮(可不削皮)後,切片備用。


卡士達醬

將卡士達粉、鮮奶與鮮奶油置於鋼盆中,攪拌均勻至濃稠後備用。


塔皮

將麵粉、鹽、鮮奶、蛋黃與無鹽奶油混合成團,擀平成0.2-0.3公分後,放在模上冷凍10-15分鐘,以170℃烤焙10分鐘後備用。


糖液


將無鹽奶油、砂糖、橙酒與檸檬汁以微火加熱至融化後備用。


法式卡士達蘋果派

1.將蘋果片鋪於塔皮上,塗上糖液,以200℃烤焙10分鐘。
2.再塗第二層糖液,以200℃烤焙5分鐘。
3.淋上卡士達醬,再鋪一層蘋果片,塗上糖液,以180℃烤焙10-15分鐘。


卡士達香蕉派
1.將香蕉片鋪於塔皮上,塗上糖液,以200℃烤焙5分鐘。

2.淋上卡士達醬,再鋪一層香蕉片,塗上糖液,鋪上些許棉花糖,以180℃烤焙10-15分鐘。


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