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輕鬆DIY | 菠蘿泡芙

201 | admin 2020-06-16

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材料
卡士達
• 卡士達粉.............100克
• 鮮奶.....................300克
• 鮮奶油.................50克
菠蘿皮
• 無鹽奶油.............60克
• 低筋麵粉.............40克
• 高筋麵粉.............40克
• 二砂糖.................60克

泡芙皮

• 無鹽奶油.............65克
• 低筋麵粉.............49.5克
• 高筋麵粉.............49.5克
• 鮮奶.....................80.8克
• 水.........................80克
• 鹽.........................1克
• 全蛋液.................175克


作法

卡士達

將卡士達粉、鮮奶與鮮奶油置於鋼盆中,攪拌均勻至濃稠後備用。

菠蘿皮

1.將無鹽奶油、二砂糖置於鋼盆中拌勻,再加入麵粉拌合成團。

2.將麵團置於塑膠袋中擀平,厚度約0.5公分,置於冰箱冷凍2小時後,壓模備用。


泡芙皮


1.麵粉過篩備用。

2.將無鹽奶油、鹽、水與鮮奶以中火煮至沸騰,加入過篩好的麵粉攪拌成團。

3.用刮刀反覆拌壓麵團至鋼盆底部出現薄膜後即可關火(麵團溫度保持在約80℃)。

4.將麵糰置於室溫中冷卻至約65℃(手指輕碰明顯感到溫熱,但不燙手),分次加入全蛋液拌勻至麵糊勾起成三角形即可(蛋液可分3-4次加入,且要確認蛋液完全吸收至麵糊後才可再添加)。

5.將麵糊裝於擠花袋中。於烤盤上擠出約2.0-2.5cm的小圓餅,並將手沾水將提起的尖端抹平。

菠蘿泡芙

1.將冷凍壓模好的菠蘿皮輕壓於泡芙皮上,以噴水器於泡芙表面噴水,放入烤箱以200℃烤焙25-30分鐘。

2.泡芙放涼後於泡芙底部擠入卡士達醬即可。



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