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HACCP

HACCP從太空人的食物開始發跡?

HACCP的發展契機來自美國太空總署(NASA)!為了提供太空人的食物,不讓他們在高空拉肚子,NASAPillsbury公司合作,他們費盡心思設計出能讓食品製造過程保持衛生安全的方法,最後他們決定從製造的源頭開始控管,再搭配原本用在工程的管理方法,把可能發生食品危害的製程進行控制,降低發生危害的機率,這就是HACCP的來源。

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)中文全名叫作「食品安全管制系統」,也可稱為「危害分析重要管制點」,最大的特色是先進行分析,找出可能產生危害的地方,並加以管控,預先防範食品安全危害的發生。以肉排為例,煮肉排的過程中,如果原料衛生不佳、肉排沒有煮熟、後續的保存不當,都有可能會讓人吃入病菌拉肚子,HACCP這個系統會對製作的過程進行管制,要求煮肉排的業者原料要是安全的,烹煮時一定要煮到肉排正中央的溫度達到72℃,有足夠的高溫讓病菌死亡;後續的保存溫度與時間也有限制,利用各項目的管制確保食品安全。


三得冠股份有限公司建立一套符合HACCP之規範,確保產品製造流程的安全性及品質,讓消費者能夠更安心的食用。


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